Descrição
Leite integral. Eleve à 85º. Resfrie até os 35º-38º. Adicione uma muda de coalhada. Deixe descansar de 8 a 12h. Despeje o conteúdo em um saco de pano ou filó bem fino e coloque para escorrer na geladeira por aproximadamente 12h. De acordo com o tempo você escolhe a consistência da sua coalha.
Ao utilizar coalhada como muda o creme fica leve, com o gosto de cream cheese. Ao utilizar o limão ou o coalho, aumentamos a acides e o sabor azedo.
Faz toda diferença um termômetro para aprender a calibrar a mão.
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